基本のトムヤム　トムヤム・クン・ナムサイ（A）

タイ料理の代表格トムヤム。
トムヤムとはスープの料理法のひとつで
海老（クン）を使ったものがお馴染みのトムヤム・クン。
魚介類や豚肉、鶏肉、またココナッツミルクを使うものなど多様ですが
ここでは基本となる澄んだスープのトムヤム・ナムサイをご紹介。
思っているよりずっと簡単に作れますよ。

ต้มยำกุ้งน้ำใส
トムヤム・クン・ナムサイ

材料：

海老（ブラックタイガーなど）…200g
水…2カップ
鶏がらスープの素…大匙１
とうがらし…2～3本
レモン汁…大匙３～4
ナムプラー…大匙１
生姜…1片
玉ねぎ…小1個
きのこ（お好きなものを）…50g
トマト…1個
ベイリーフ…1～2枚
レモンの皮…少々
乾燥レモングラス（なくても可）…少々
パクチー（コリアンダー）…少々

＊作り方＊

海老はきれいに水洗いし頭付のものはヒゲを切っておきます。（殻ははずしてもはずさなくてもOK）
生姜は軽くたたいて5mm程の厚さにスライス、玉ねぎとトマトは3cm角程度に乱切り
とうがらしも軽くたたいて半分程に切っておきます。
鍋に水を入れて沸騰したところに鶏がらスープの素を入れ、2．の生姜、玉ねぎ、とうがらし、
きのこを加えて煮立たせます。
玉ねぎに火が通ったら海老とベイリーフ、レモンの皮、あれば乾燥レモングラスを加え、
ナムプラーとレモン汁を加え味を調整します。
海老に火が通り赤くなったところでトマトを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
器に彩よく盛り付け仕上げにパクチーを飾って出来上がり。

＊＊ワンポイント＊＊

海老以外にもお好きな具材で楽しめます。
本来使うバイマックルーという柑橘系の葉っぱ。
トムヤムの香りを引き立てる他に臭みけしの役目もあるので。
代用素材としてベイリーフを使いましたが特になくても大丈夫。
より香りがちかいものだと山椒の葉なども。
調味に使う生姜やとうがらしはたたくことで
より強い風味を引き出すことができます。

海老は煮すぎてしまうと固くなってしまうので
加えた後の作業を手早くするのが美味しく作るコツです。

通販でも手軽に調達できるので、本格的な香りにも挑戦してみて♪