基本のトムヤム トムヤム・クン・ナムサイ（A）
タイ料理の代表格トムヤム。
トムヤムとはスープの料理法のひとつで
海老（クン）を使ったものがお馴染みのトムヤム・クン。
魚介類や豚肉、鶏肉、またココナッツミルクを使うものなど多様ですが
ここでは基本となる澄んだスープのトムヤム・ナムサイをご紹介。
思っているよりずっと簡単に作れますよ。
ต้มยำกุ้งน้ำใส
トムヤム・クン・ナムサイ
材料：
- 海老（ブラックタイガーなど）…200g
- 水…2カップ
- 鶏がらスープの素…大匙１
- とうがらし…2～3本
- レモン汁…大匙３～4
- ナムプラー…大匙１
- 生姜…1片
- 玉ねぎ…小1個
- きのこ（お好きなものを）…50g
- トマト…1個
- ベイリーフ…1～2枚
- レモンの皮…少々
- 乾燥レモングラス（なくても可）…少々
- パクチー（コリアンダー）…少々
＊作り方＊
- 海老はきれいに水洗いし頭付のものはヒゲを切っておきます。（殻ははずしてもはずさなくてもOK）
- 生姜は軽くたたいて5mm程の厚さにスライス、玉ねぎとトマトは3cm角程度に乱切り
とうがらしも軽くたたいて半分程に切っておきます。 - 鍋に水を入れて沸騰したところに鶏がらスープの素を入れ、2．の生姜、玉ねぎ、とうがらし、
きのこを加えて煮立たせます。 - 玉ねぎに火が通ったら海老とベイリーフ、レモンの皮、あれば乾燥レモングラスを加え、
ナムプラーとレモン汁を加え味を調整します。 - 海老に火が通り赤くなったところでトマトを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
- 器に彩よく盛り付け仕上げにパクチーを飾って出来上がり。
＊＊ワンポイント＊＊
海老以外にもお好きな具材で楽しめます。
本来使うバイマックルーという柑橘系の葉っぱ。
トムヤムの香りを引き立てる他に臭みけしの役目もあるので。
代用素材としてベイリーフを使いましたが特になくても大丈夫。
より香りがちかいものだと山椒の葉なども。
調味に使う生姜やとうがらしはたたくことで
より強い風味を引き出すことができます。
海老は煮すぎてしまうと固くなってしまうので
加えた後の作業を手早くするのが美味しく作るコツです。
通販でも手軽に調達できるので、本格的な香りにも挑戦してみて♪
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各種スパイスを使う分だけパックしたセット。
残ったスパイスは保存して別の料理に使えるのでなにげにお得♪
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