辛い

แกงゲーン=カレー、ป๋าパー=森
ココナッツが手に入らないような森の中でも作れる
そんな謂れがあるという野性味あふれるカレーです。
レッドカレーペーストをベースに
クラチャイ（ハナショウガ）や生胡椒 ...

น้ำพริกナムプリック＝辛子味噌は様々な種類があり
調味料からディップソースまで
いろいろな形となって食卓に上ります。
กะปิカピは海老を原料とした発酵調味料。
匂いが強く好みがわかれるところです ...

น้ำพริกナムプリック＝辛子味噌は様々な種類があり調味料からディップソースまでいろいろな形となって食卓に上ります。
กะปิカピは海老を原料とした発酵調味料。匂いが強く好みがわかれるところですが
旨味となるアミノ酸 ...

ยำヤムは混ぜる・和える　มะเขือマクアは茄子。
タイの茄子は何種類もあって
その中でも日本のオーソドックスな茄子によく似た
紫の長茄子を使った和え物です。

真っ黒になるまで焼いて
外皮 ...

南国タイは果物王国。
1年をとおして様々な果物を楽しむことが出来ます。
ドリアン、マンゴー、パパイヤ、ドラゴンフルーツ
パイナップルにバナナ、ランプータン、
マンゴスチンやロンガン（龍眼）…
数 ...

このお料理のお味は…辛・甘・酸種類が多様なタイカレーの中でも
知名度・人気ともに一番ともいえる
グリーンカレーこと
แกงเขียวหวานゲーン・キィアオ・ワーン。

カレーペーストに練りこまれた緑の唐辛 ...

南国タイは果物の宝庫。
さまざまな色や形、味わいにあふれています。
新鮮なものをそのままはもちろん
ピクルスにして食べるのもとても一般的。

องุ่นアグン＝ブドウのดองドーン＝漬物やピクルス ...

ทอดมันトートマンは揚げ物のこと。ปลาプラーは魚。
日本のさつま揚げによく似た料理です。
レッドカレーペーストがはいってスパイシーに
小口切りのインゲンが歯ごたえと彩りをくわえて
思わず箸がすすみ ...

แกงゲーン=カレーと訳されることが多いのですが
カレー以外にも用いられるので汁ものといったくくりでしょうか。
その表現にふさわしく、タイのカレーはどちらかというと
スープカレーにちかいものが多いです。 ...

ไข่เค็มカイケム、直訳するとしょっぱい卵。
アヒルの卵などを塩漬けにしたものです。
この塩漬け卵をゆで卵にして
甘酸っぱくて辛いドレッシングで和えたサラダ。
カイケムはあらかじめ茹でて売っているも ...