エスニックなディップで野菜をたっぷり ナムプリック・カピ (T)

このお料理のお味は…

น้ำพริกナムプリック=辛子味噌は様々な種類があり
調味料からディップソースまで
いろいろな形となって食卓に上ります。
กะปิカピは海老を原料とした発酵調味料。
匂いが強く好みがわかれるところですが
旨味となるアミノ酸を多く含み使い道のひろい調味料です。
気になる匂いは火で炙ることでとばします。
さっぱりとした酸味と辛味が口直しになると
食堂で付け合わせのサービスに供されることも多いポピュラーな一品。
たっぷり野菜を用意して召し上がれ。


น้ำพริกกะปิ ナムプリック・カピ

材料:

  • กะปิカピ(シュリンプペースト)…大匙2
  • กุ้งแห้งクンヘーン(干し海老)…大匙2
  • หอมสีแดงホームデーン(エシャロット)…小ぶりのものなら3~4個 大ぶりのものなら1個
  • พริกขี้หนูプリッキーヌー(生唐辛子)…15本
  • น้ำตาลปึกナムターンピーク(パームシュガー)…大匙1(他の砂糖でも代用可)
  • น้ำปลาナムプラー…大匙1
  • น้ำมะนาวナームマナオ(レモン汁)…大匙3
  • น้ำมะขามナームマッカーム(タマリンドの搾り汁)…大匙1
  • 水…大匙2
  • มะเขือพวงマクア・プワン(茄子の一種で画像に見えるグリンピース状のもの)…10粒(無くても可)
  • ディップ用の野菜…
    きゅうり・生インゲン・キャベツ・四角豆、茹でたブロッコリー・青梗菜・ベビーコーンなどをそれぞれ一口大に切ったもの

*作り方*

  1. カピをアルミホイルに包み焼き網で1分ほど炙るかトースターなどで焼きます。
  2. ホームデーンは薄いスライスにしておきます。
  3. ミキサーに炙っておいたカピ、ナムターンピーク、ナムプラー、ナームマナオ、ナームマッカーム、プリッキーヌー、干し海老、水、スライスしたホームデーンの3分の2量を入れてペースト状にします。
  4. 残りのホームデーンとマクア・プワンを入れて軽く混ぜ合わせ器によそります。
  5. 一口大にしたお好みの生野菜や茹で野菜を添えて食卓へどうぞ。



**ワンポイント**

กะปิカピは塩気がかなりあるので入れすぎに注意。
付け合わせの野菜はこの他に薄焼き卵や
水溶き小麦粉を絡ませてソテーしたズッキーニなどが添えられることも。
塩干しの魚を焼いたものとの組み合わせがポピュラーな献立です。
ご飯にかけてもモリモリすすみます。
食欲のない時でも手軽でいて野菜もたっぷりとれるおすすめメニューです。
作り置きして冷蔵庫に保存しておくとちょっと1品に便利です。



カピはナンプラーとならぶ欠かせない調味料。

炒めものやスープにも。味にコクと奥行きが出ます。





レシピがお役に立てたらポチっと応援してくださると嬉しいです♪
にほんブログ村 料理ブログ タイ料理(レシピ)へ      

0 件のコメント :

コメントを投稿