タイの精進料理@ギン・ヂェー VegetarianFestival 

華僑系タイ人のお祭りとして有名なกินเจ(ギンヂェー)=精進祭りが、
わたしの住んでいるプーケットでは今年は10月5~13日まで開催されました。
(地域によって開催期間が違うところもあります。)

中国を起源とした古い習わしを元として、
遠くタイに移り住んだ華僑たちが中国寺院を中心として毎年行っている行事です。
最大10日間にわたり、あらゆる穢れ(けがれ)と欲望を絶ち身を清めるよう
厳しい戒律のもと過ごします。
(とはいってもそこはマイペンライのタイですからわりと臨機応変だったりします、笑)

この期間は精進祭りの名の通り、殺生を避け動物性蛋白質を禁じて
野菜を中心とした精進料理のみ口にすることが許されます。
そのうえ、香りの強いスパイス類も使ってはいけないことになっています。
タイ料理ではかかせないニンニクやパクチー、ホームデーン(エシャロット)をはじめとして
玉ねぎやセロリ、ラッキョウなど…。

”スパイシー”をはずしたらどうなってしまうの?

ご心配なく、スパイスを操る国だからこそ、
見事に各種料理を再現します(*'ω'*)

中心となる中国寺院でお布施を納めた信者に1日2回、
精進料理がふるまわれます。
お布施を納めた際に配られる認め札で期間中ずっと
供給を受けることが出来るシステムです。
これがある日の食卓。

ギン・ヂェー ある日の献立

中央の器3品と飯盒に入ったご飯がいただいてきたお料理、
小皿の2品は別の屋台で買い足したものです。
献立は左上から時計回りに豆腐と冬瓜・海藻のスープ、
ジャガイモと空芯菜のレッドカレー、
漢方野菜のヤム(和え物)、
空芯菜炒め、
南瓜のターメリック煮。
撮影用に少なく盛りなおしていますが
この倍量くらいを手提げのスタッキング容器に入れて持ち帰るのが一般的。

こうやって列に並んで流れ作業でよそってもらいます。

タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院

すごい人でしょ?(笑)
裏方の台所はこんな感じ。

タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院

巨大な釜戸と巨大なお鍋、これで何往復も作られます。

寺院で作られるものなので戒律にきちんと従い
禁忌の野菜やスパイスは入っていません。
それでも日常食べる料理と殆ど変らないものが出来てきます。
肉類の替わりにプロテイン食材や豆腐などで代用してはいるものの
他のスパイスを駆使して充分なクオリティのものを作ってしまうのはさすが。
よく観察すると相当な種類のスパイスを使っていて驚かされます。
まだまだスパイスの使い方も種類も未熟なわたしでは
とてもこのレシピ、探れません(笑)
なのでこの期間は殆どテイクアウトで済ませてしまいます。

年に一度行われるこのお祭りは、
ある意味定期的に行う体のリセットともいえます。
宗教とともに守られてきた健康の知恵ですね。
ただ残念なことに近年では逆に
健康上あまり喜ばしくない傾向にあります。
メインの食材となる野菜類の高騰により調理に使われる野菜が偏ってしまうこと、
どうしても味が淡白になりがちなので化学調味料にたよりがちなこと、
手軽に満腹感を生むために炭水化物や油ものが多く出回りがちなこと…など、
栄養上の問題が目についてしまいます。
寺院でいただくお料理もそこまで突き詰めての献立ではないので…
バランスよく食べることが難しくなる期間でもあります。


最後にギン・ヂェー開催中の寺院や街の風景など。

タイ VegetarianFestival2013 立ち並ぶ屋台タイ VegetarianFestival2013 立ち並ぶ屋台

通り沿いをずっと精進料理の屋台が軒を連ねます。



最終日、最高位の神の守護兵である生き神たちに料理をふるまう儀式に行き会いました。

タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院
タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院
タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院
タイ VegetarianFestival2013 ジュイトュイ寺院

この大鍋はこの後信者たちにふるまわれます。



このお祭りの様子に興味がある方はこちらをどうぞ。
(1昨年の開催時の記事です)

毎年中国の旧暦を元に9月末から10月中旬あたりがギン・ヂェーの開催時期となります。
旅行などでこの時期に訪れる機会があれば、精進料理をぜひ味わってみてください。
日本でもタイ人在住者が多い地域やタイ料理レストランなどでは
お祭りや精進料理が用意されることもあるのでミニ体験が出来るかも、です(^_^)b



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