豚ひき肉のスパイシーサラダ ラープ・ムー(T)

このお料理のお味は…

煎りもち米の香ばしさと
辛みと酸味にミントの香りが爽やかな
イサーン地方のスパイシーサラダ。
タックライ(レモングラス)とバイマックルーの香りが
酸味をよりきわだたせ食欲をそそります。


ลาบหมู ラープ・ムー
豚ひき肉のスパイシーサラダ ラープ・ムー

材料:

  • 基本スパイス
    ももち米(白米でも可)…大匙2 พริกป๋นプリックポン(粉唐辛子)…小匙1
    พริกแห้งプリックヘーン(乾燥唐辛子)…2~3本 ใบมะกรูดバイマックルー(カフェライムリーフ)…2枚 น้ำปลาナムプラー(魚醤)…大匙1 ตะไคร้タックライ(レモングラス)…根もと近くを1本分 น้ำมะนาวナームマナオ(レモン汁)…大匙3 砂糖…少々
  • 豚ミンチ肉…150g
  • หอมสีแดงホームデーン(エシャロット)…小ぶりのものなら3~4個 大ぶりのものなら1個
  • ผักชีパクチー(生コリアンダー)…少々
  • ใบสะระแหน่バイ・サラネー(生ミント)…一掴み
  • 付け合わせの生野菜…キャベツ・きゅうり・生インゲンなど

*作り方*

  1. 基本スパイスの中のもち米を軽く洗って乾燥させます。千切りにしたバイマックルーを加えて香ばしくなるまで乾煎りします。
    (無洗米があれば洗わずそのまま乾煎りできて便利です)
  2. 粗熱をとったあと、プリックポン・プリックヘーンを加えてクロック(タイのすり鉢)で粗く磨り潰すかミルサーで粉末状にします。
  3. ホームデーンはくし切りにスライスし、パクチー・バイサラネーは粗みじんに、タックライは斜めの小口切りに刻んでおきます。
  4. 鍋に大匙1の水を入れ、沸騰したところにミンチ肉を加え、かき混ぜながらよく火を通します。
  5. 火が通ったら火を止め熱いうちにナムプラー、ナームマナオ、ホームデーン、バイサラネー、
    タックライを入れざっくりと混ぜ 2.で用意した基本のスパイスを混ぜ込み少量の砂糖で味を調えます。
  6. お皿に移して飾りにパクチーを添え、たっぷりの付け合わせ野菜とともにどうぞ。



**ワンポイント**

乾燥スパイスは少し余分に用意して作り置きしておくと
 次回作る時にさっと火を通して和えるだけなので便利です。
これを市販のポテトチップ(プレーン味)などにふりかけると
バイマックルーの香りが酸味を醸して
手軽にラープ風味のスナックを楽しめます。

ラープ・ムーのムーは豚肉のことですが、鶏肉を使うとあっさりした風味になります。
ミンチ肉の他にレバーやモツなどの内臓肉を入れると更に現地風。
ミンチにかぎらず薄切り肉を小間切れにして使ってもOK。



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