基本のトムヤム トムヤム・クン・ナムサイ(A)

このお料理のお味は…

タイ料理の代表格トムヤム。
トムヤムとはスープの料理法のひとつで
海老(クン)を使ったものがお馴染みのトムヤム・クン。
魚介類や豚肉、鶏肉、またココナッツミルクを使うものなど多様ですが
ここでは基本となる澄んだスープのトムヤム・ナムサイをご紹介。
思っているよりずっと簡単に作れますよ。


ต้มยำกุ้งน้ำใส トムヤム・クン・ナムサイ
基本のトムヤム トムヤム・クン・ナムサイ

材料:

  • 海老(ブラックタイガーなど)…200g
  • 水…2カップ
  • 鶏がらスープの素…大匙1
  • とうがらし…2~3本
  • レモン汁…大匙3~4
  • ナムプラー…大匙1
  • 生姜…1片
  • 玉ねぎ…小1個
  • きのこ(お好きなものを)…50g
  • トマト…1個
  • ベイリーフ…1~2枚
  • レモンの皮…少々
  • 乾燥レモングラス(なくても可)…少々
  • パクチー(コリアンダー)…少々

*作り方*

  1. 海老はきれいに水洗いし頭付のものはヒゲを切っておきます。(殻ははずしてもはずさなくてもOK)
  2. 生姜は軽くたたいて5mm程の厚さにスライス、玉ねぎとトマトは3cm角程度に乱切り
    とうがらしも軽くたたいて半分程に切っておきます。
  3. 鍋に水を入れて沸騰したところに鶏がらスープの素を入れ、2.の生姜、玉ねぎ、とうがらし、
    きのこを加えて煮立たせます。
  4. 玉ねぎに火が通ったら海老とベイリーフ、レモンの皮、あれば乾燥レモングラスを加え、
    ナムプラーとレモン汁を加え味を調整します。
  5. 海老に火が通り赤くなったところでトマトを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
  6. 器に彩よく盛り付け仕上げにパクチーを飾って出来上がり。



**ワンポイント**

海老以外にもお好きな具材で楽しめます。
 本来使うバイマックルーという柑橘系の葉っぱ。
 トムヤムの香りを引き立てる他に臭みけしの役目もあるので。
 代用素材としてベイリーフを使いましたが特になくても大丈夫。
 より香りがちかいものだと山椒の葉なども。
調味に使う生姜やとうがらしはたたくことで
より強い風味を引き出すことができます。
海老は煮すぎてしまうと固くなってしまうので
加えた後の作業を手早くするのが美味しく作るコツです。

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