白身魚の梅蒸し プラー・ヌン・ブワイ (T)

このお料理のお味は…

บ๊วยブワイは梅のこと。
タイでも梅を料理に使います。
さっぱりとした酸味に唐辛子とターメリックでエスニック風味満点。


ปลานึ่งบ๊วย プラー・ヌン・ブワイ
白身魚の梅蒸し プラー・ヌン・シーユ

材料:

  • ปลาทูプラートゥ…小さいものなら2尾、大きいものなら1尾(内臓をぬいておく)
  • ขมิ้นカミン(ターメリック)…大匙1
  • 鶏がらスープの素…大匙1
  • บ๊วยブワイ(ペースト状のもの)…大匙3~4
  • ซีอิ๊วขาวシーユカーオ…大匙1
  • 砂糖…大匙2
  • 玉ねぎ(スライス)…小1個
  • 千切り生姜…3㎝位のもの1かけ分
  • ニンニク…2片
  • とうがらし…2~3本
  • ผักชีสดパクチー(コリアンダー)…少々

*作り方*

  1. プラートゥの胴の部分に軽く2,3ヶ所切れ目をいれておきます。
  2. フライパンにプラートゥがひたるくらいの湯を沸かし、鶏ガラスープを入れます。
  3. 沸騰したら1.のプラートゥを入れ、全体を覆うように上からスライスした玉ねぎ・千切りの生姜をかぶせます。
  4. スライスしたニンニク、小口切りにした唐辛子を散らし、ペースト状のブワイ・砂糖・シーユカーオをふり入れてプラートゥの身を崩さないようかるくかき混ぜます。
  5. 煮汁のほうへターメリックをふり入れ、かるくかき混ぜます。
  6. 落とし蓋をして中火で15分ほど蒸し煮にします。
  7. いっしょに煮付けた野菜や香辛料とともに彩り良く盛り付け、パクチーを添えてどうぞ。



**ワンポイント**

บ๊วยブワイのペーストが手に入らない時は
 มะขามマッカム(タマリンド)のペーストでもOK。
ปลาทูプラートゥ以外でもお好みの魚で。
大ぶりの魚も切り身で使えます。

ウコンの別名でも知られるขมิ้นカミン(ターメリック)は、
抗酸化作用や肝臓機能の強化が期待されるとして
タイでも重宝されています。
鮮やかな黄色と独特の香りが食欲をそそります。



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