青いパパイヤのサラダ ソムタム・タイ(T)

このお料理のお味は…

タイ料理の中でもよく知られるソムタム。
熟していない青いパパイヤを使ったサラダです。
辛い・甘い・酸っぱい
いくつか種類がある中でくせがなく一番ポピュラーな
ソムタム・タイのレシピです。


ส้มตำไทย ソムタム・タイ
青いパパイヤのサラダ ソムタム・タイ

材料:

  • มะละกอดิบマラコーディップ(青いパパイヤ)…300g
  • 生インゲン…4~5本
  • トマト…中1個
  • มะนาวマナオ(ライム)…2個
  • 生ニンニク…1片
  • กุ้งแห้งクンヘーン(干し海老)…大匙2
  • 煎りピーナッツ…大匙3
  • พริกขี้หนูプリッキーヌー(小粒の生唐辛子)…3~4本
  • น้ำมะนาวナームマナオ(ライム汁)…1/4カップ
  • น้ำตาลปึกナムターンピーク(パームシュガー)…大匙1
  • น้ำปลาナムプラー(魚醤)…大匙2
  • つけあわせ生野菜…
    キャベツ(くし切り)・生インゲン(5cm長さに切る)・きゅうり(1cm厚さの輪切り)
    ผักบุ้งパックブン=空芯菜(葉のついてる部分)

*作り方*

  1. パパイヤは皮をむいて5cmほどの長さに千切りにしておきます。
    くし形のピーラーがあればそちらを使うと便利です。
  2. 生インゲンは5cm程に切り、トマトとマナオは2cm角程の乱切り、
    生ニンニクはみじん切りにします。
  3. 深めのボウルに2.の生ニンニクと干し海老、プリッキーヌー、ナムターンピーク、
    ピーナッツ、ナムプラーを入れすりこぎでつくようにしてよく叩きまぜます。
    ※クロック(タイのすり鉢)をお使いの場合は木製またはプラスチック製のものを使います。
    石製のものは食材を潰してしまうのでソムタムにはむきません。
  4. よくなじんだところでパパイヤ、生インゲン、トマトを入れ、
    マナオを手で絞り残りの皮の部分もそのままボウルに加えます。
  5. ナームマナオ(レシピ内のカップで示した分)を加えて再度すりこ木で
    全体をつきまぜ合わせます。
  6. 全体がしんなりとしたところで出来あがり。付け合わせの生野菜とともにどうぞ。



**ワンポイント**

移動屋台から高級レストランまでタイ人にも大人気のソムタム。
 タイ東北部の名物料理で塩漬蟹が入ったส้มตำปูソムタムプー
 魚の発酵調味料を使ったส้มตำปลาร้าソムタムプラーラー
 パイナップルや林檎などの果物を入れたส้มตำผลไม้ソムタムポラマーイ
等々バリエーションもいっぱい。

マナオはレモンより小ぶりなので
絞る時は果肉の部分にスプーンをあてるか
指を押し当てるようにして絞ると無駄なく絞れます。
絞ったあとの皮を入れた方がコクが出るので捨てないで。
プリッキーヌーは小粒ながらその辛さはかなりのもの。
お好みで加減してください。
パームシュガーは粘りがあってそのままでは溶けにくいので
最初の段階で他の材料とよく混ぜ合わせるようにしてください。

付け合わせの生野菜はかなり辛めのこの料理の口休め。
痺れるような辛さを生野菜を食べることで和らげます。
たっぷり用意して召し上がれ。



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