青いパパイヤのサラダ ソムタム・タイ(A)

このお料理のお味は…

タイ料理の中でもよく知られるソムタム。
熟していない青いパパイヤを使ったサラダです。
辛い・甘い・酸っぱい
いくつか種類がある中でくせがなく一番ポピュラーな
ソムタム・タイのレシピです。


ส้มตำไทย ソムタム・タイ
青いパパイヤのサラダ ソムタム・タイ

材料:

  • 青いパパイヤ…300g
  • 生インゲン…4~5本
  • トマト…中1個
  • ライムまたはレモン…1個
  • 生ニンニク…1片
  • 干し海老…大匙2
  • 煎りピーナッツ…大匙3
  • 唐辛子(鷹の爪でも可)…3~4本
  • ライムまたはレモン汁…1/4カップ
  • 砂糖…大匙1
  • 蜂蜜…小匙1
  • ナンプラー(魚醤)…大匙2
  • つけあわせ生野菜…
    キャベツ(くし切り)・生インゲン(5cm長さに切る)・きゅうり(1cm厚さの輪切り)

*作り方*

  1. パパイヤは皮をむいて5cmほどの長さに千切りにしておきます。
    くし形のピーラーがあればそちらを使うと便利です。
  2. 生インゲンは5cm程に切り、トマトとライムは2cm角程の乱切り、
    生ニンニクはみじん切りにします。
  3. 深めのボウルに2.の生ニンニクと干し海老、唐辛子、砂糖、蜂蜜、ピーナッツ、
    ナンプラーを入れすりこぎでつくようにしてよく叩きまぜます。
  4. よくなじんだところでパパイヤ、生インゲン、トマトを入れ、
    ライムを手で絞り残りの皮の部分もそのままボウルに加えます。
  5. ライム汁(レシピ内のカップで示した分)を加えて再度すりこ木で
    全体をつきまぜ合わせます。
  6. 全体がしんなりとしたところで出来あがり。付け合わせの生野菜とともにどうぞ。



**ワンポイント**

最近はスーパーでも見かけるようになった青パパイヤ。
 さわやかでしっかりとした食感が魅力です。
消化を助ける酵素が豊富で体にも嬉しい。
パパイヤのかわりとして人参やきゅうりも使えます。

ライムはしぼり汁だけでも大丈夫ですが
絞ったあとの皮をくわえたほうがよりコクが出て美味しいです。
唐辛子はお好みで加減してください。
タイでは甘味にペースト状のパームシュガーを使いますが
砂糖に蜂蜜を加えることで同じようなコクをだすことが出来ます。
さっぱり目がお好みの方は蜂蜜の分を砂糖に置き換えても。

付け合わせの生野菜はかなり辛めのこの料理の口休め。
痺れるような辛さを生野菜を食べることで和らげます。
たっぷり用意して召し上がれ。



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