豚ひき肉のスパイシーサラダ ラープ・ムー(A)

このお料理のお味は…

もともとはラオスの代表料理だとか。
ラオスと接点の近いタイ東北部から広がり
ソムタムと並ぶイサーン地方の人気料理。
酸味と辛みにミントの爽やかな香りが
不思議でクセになるおかずサラダです。


ลาบหมู ラープ・ムー
豚ひき肉のスパイシーサラダ ラープ・ムー

材料:

  • 基本スパイス
    もち米(白米でも可)…大匙2 一味唐辛子…小匙1 乾燥唐辛子…2~3本
    ナムプラー(魚醤)…大匙1 レモン汁…大匙3 砂糖…少々
  • 豚ミンチ肉…150g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 生コリアンダー(パクチー)…少々
  • 生ミント…一掴み
  • 付け合わせの生野菜…キャベツ・きゅうり・生インゲンなど

*作り方*

  1. 基本スパイスの中のもち米を軽く洗って乾燥させ香ばしくなるまで乾煎りします
    (無洗米があれば洗わずそのまま乾煎りできて便利です)
  2. 粗熱をとったあと、一味唐辛子・乾燥唐辛子を加えてすり鉢で粗く磨り潰すかミルサーで粉末状にします。
  3. 玉ねぎはくし切りにスライスし、コリアンダー・ミントは粗みじんに刻んでおきます。
  4. 鍋に大匙1の水を入れ、沸騰したところにミンチ肉を加え、かき混ぜながらよく火を通します。
  5. 火が通ったら火を止め熱いうちにナムプラー、レモン汁、玉ねぎ、ミントを入れざっくりと混ぜ 2.で用意した基本のスパイスを混ぜ込み少量の砂糖で味を調えます。
  6. お皿に移して飾りにコリアンダーを添え、たっぷりの付け合わせ野菜とともにどうぞ。



**ワンポイント**

乾燥スパイスは少し余分に用意して作り置きしておくと
 次回作る時にさっと火を通して和えるだけなので便利です。
乾燥レモングラスが手に入れば粉末にする段階で加えると
いっそう香りがたって本格的です。
ラープ・ムーのムーは豚肉のことですが、鶏肉を使うとあっさりした風味になります。
ミンチ肉の他にレバーやモツなどの内臓肉を入れると更に現地風。
ミンチにかぎらず薄切り肉を小間切れにして使ってもOK。



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